2009年06月15日

ネルドリップについてSTUDY

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久々にSYUDYでも。

胃の調子が芳しくなく
医者に言ったら、しばらくコーヒーは控えたほうが良いとのことで
ここ、二週間ぐらい コーヒーをぐぐっと我慢しておりました。
もらった薬を飲み干したので、勝手に解禁へ。


本日のStudyは 「ネルドリップ」についてです。
こう、夜な夜なコーヒーを飲み歩いていると
出くわす この「ネルドリップ」 こちらについてSTUDYいたしました。

★辞書的には
「ネル」ということばは 「フランネル」の略語で

フランネルFlannnel
布面をやや毛羽立たせた柔らかな毛織物
本ネル 綿ネルなど種類があるとのこと

ざっくりいうと ネルシャツのネルなんだそうです。

KEYコーヒーのサイトには
flannel drip method という表現を使っていました。


★ペーパードリップとの違いは??

という疑問をはらすために 吉祥寺のWOODSTOCKさんのところに言って
ちょいくらお聞かせいただきました。

WOODSTOCKさん的には
一番の違いは、ドリップに使うネルの目が細かいそうで、
ポタリポタリとゆっくりドリップするそうです。
すなわち 濃い目にコーヒーが入るとのことです。
ゆっくり、丁寧に入れられるので、気持ちも入れられるとか。

なるほど 勉強になりました。m(__)m


ネルドリップで入れている喫茶店に出会えたら
また、ネルドリップについてのこだわりでも聞いてみたいなと思います!!

ばうち

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posted by ばうち at 18:26| サンフランシスコ ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月07日

コーヒースタディ チャフ

先日行った 武蔵境のコーヒー工房 トップで、

当店では豆を焼いた後の「チャフ」を取り除いてあります・・・

とのことでした。
するっとスルーしてしまっていたのですが
調べてみました。

チャフ=chaff

とのことで、辞書的には
1 もみ殻.
3 つまらないもの,がらくた,くず. こんな意味だそうです。


調べたところコーヒー豆に薄皮がついていて
それが焙煎した後に残ってしまうらしく。そいつを言うみたいです。
苦味、雑味の原因になるようです。


・・・・・・・・・・・・・。
みてみないことにはシックリ着ませんねσ(^◇^;)
こんど、焙煎屋さんにいったときに見せてもらうことに
いたします!!
posted by ばうち at 16:03| サンフランシスコ ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月26日

コーヒーを水出しで入れてみる

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さてさて 今日はCOFFEE STUDY
今回は実習メモです。

初実習ということでお気に入りのこちらの粉を使い
コーヒーを水出しで作ってみよう!ということにいたしました。
ついでに英語の勉強も兼ねて。(・・;)
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KONA CLASSIC 
Hawaiian Isles(アイルズ) Kona Coffee Co社
KONA COFFEE


今回はパッケージに書かれた通りに作ってみようと思います。
ちなみに私の英語力は中学レベルでありまーす。
ハワイ的に読みこなしてみましたー。

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●分量

For each cup use one mesuring spoon(two level table spoon)
and six ounes of cold water


コーヒー1杯作るのに計量スプーン(テーブルスプーン2レベル)
と冷水180MLを用意を使うぜアロハ



・・・・・さあ困った。単位がぜんぜんわからない・・・。
tablespoon?→=14.8ML≒大さじ1杯
1ounesオンス?→oz→≒30ML  six ounes→180ML 
cold water →わざわざcoldとあるから冷たい水ってことかな?

実はニトリにて 水出しアイスコーヒーの容器を衝動買いしたので
それを使ってみたかったりもしていたのです。

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その容器に合わせて
今回は900MLで分量を量ってみました。
コーヒーの粉大さじ10杯と冷水900MLを用意しました。
大さじ10杯ってなかなか大量です。

●よりマイルドにするのには

For milder coffee add slightly more water befor brewing


よりマイルドなコーヒーにしたければ抽出前にわずかに水を
たしてくれアロハ



・・・なるほど 水出しの容器に入れる前に少しの水で湿らす
ことで、マイルドさをだすのですね(゚゚)(。。)(゚゚)(。。)ウンウン。
冷水をコーヒー粉にちょびっといれてと。

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●抽出後にすること

Once brewed remove coffee grounds to prevent bittermess


抽出されたら苦くならないようにコーヒーのカス(grounds )を取り除いてくれアロハ

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・・・もう抽出後の話なんですね。
水出しなので、一晩冷蔵庫に寝かしておきました。

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じゃーんなんか抽出されてそうなのでカスを取り除きました。



●一番よい提供のしかた。

For best results keep coffee warm(190degrees)and serve with in 30minutes


一番よい出来にするのは、190度(摂氏87.7度)に保ち30分以内に出してくれアロハ


水で出して暖める・・・・手間隙かかる工程ですね・・・・。
・・・・・せっかくの水出しコーヒーなので
そのまま飲んでみることに

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●Result 結果

た、たしかにマイルドでしたが・・・・・
・・・・・なんかうすい・・・・。

なんか計り間違えたのかなあ・・・・・・・。
そんなもんなのかなあ??
あとで、暖めて飲んでみたいと思います。

説明読み間違ったかもしれません 
英語の得意な方間違っていたらご指摘いただくと嬉しいです(・・;)



●コーヒーの粉


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このコーヒーの粉、
GUAMのABCマートのポットに入っていたコーヒで、
お店の人にこれは美味しいからどのコーヒーかときいたら、
してやったり顔の店員がお土産を指差した一品。
それからというものGUAMでいつも買い込んで帰っくるお気に入り。
不良在庫化しておりましたが、ついに最後の1個になったのでした。

このコーヒーのなにがお気に入りなのかというと
パッケージに大きく出ているKONAといえばハワイで栽培されている有名な豆なのですが、

なんとそれが入っているんです「10%」

・・・・なんか オレンジジュース果汁10%に似てません(笑)

オレンジジュース10%もおいしく感じるときってありませんか?
それです。
この身の丈にあった感がなんかいいんです。
もちろん味は口にからんでくるマイルドな味わいでそちらも好きでした。確かグアムで7ドルぐらいの値段なのもお手軽でGOOD!!

グアムに行かれるかたABCマートでお土産にいかがでしょうか v(=∩_∩=)

ではでは またSTUDYでお逢いいたしましょう。
VOUCH
posted by ばうち at 22:59| サンフランシスコ ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月25日

コーヒー豆がハゼる?

はぜる1


●ハゼる

ローストの度合は
4種類とも8種類とも言われることは
先日学びました。→こちら
(゚゚)(。。)(゚゚)(。。)ウンウン

そのときに
1ハゼの中ほど・・・
2ハゼの終わり・・・
なーんて言葉が出てきました。

ハゼる? 

私が知っている「ハゼ」は魚のあいつのみ
だけだったので

・・・
これまたしらべることに。
→はぜる
=爆ぜる 英語Pop burst
果実などが熟しまたは熱せられて裂ける、
裂けて開く、はじける(広辞苑)


想像どおり、さかなのあいつはまったく関係ない
わけでして、

どうやら
コーヒーを煎っているときに
コーヒー豆が裂けて、はじけることを
言うみたいです。

はじけるタイミングでロースト具合が
決まっているとは・・・。
目安の時間があるにしても、職人芸です。

うーん すごい!!ハゼる つづき
posted by ばうち at 13:50| サンフランシスコ ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年01月24日

コーヒーのロースト具合

ロースト


久々のコーヒーSTUDYです。

先日西新宿のBBBに言ったときのことです。

苦めのコーヒーを飲んでみたいのですが?
なーんてマスターさんに思い切って聞いてみたら

「面白いところで、マンデリン
フルシティローストなんてありますがいかがですか?」
と勧めていただきました。
「面白い!?では それでv(=∩_∩=)」
なーんて、余裕ぶっこきましたが

フ、フルシティロースト??
ロースト?(゜o゜)
なんとなく珈琲用語のイメージはありましたが
実はよく知らないんですよね。
ということで調べてみました。

●コーヒー豆はそもそも茶色じゃない!

ロースト。日本語で言うと焙煎。
コーヒーもそもそもコーヒー豆から出来ているわけですが、
最初からコーヒー色ではありません。
豆を煎ることで いわゆるコーヒー色がでてくるわけです。

西新宿BBBさんで生豆を見せていただいたのですが
うすーい緑色みたいな色をしていました。


さて本題のコーヒーのロースト具合についてですが、
ローストの話はこちらに続きます
posted by ばうち at 13:30| サンフランシスコ ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年12月08日

CAFEと喫茶店のちがい@

さて 今日のSTUDYは
CAFEに足を運んでいると
ふと疑問に思うこの問題。


「CAFE」と「喫茶店」の違い。

理髪店と美容院の違いのように
じつはなにかあるのではないかと思った疑問が
ふつふつとわいてきたというわけなのです。。

CAFEと喫茶店
この2つの線引きが気になってくるわけでして
いろいろと調べてみました。

φ(.. )調べ中・・・・・・・。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。


結論。

最大の違いは、

喫茶店 という営業形態のくくりは法律にある。

CAFE という営業形態のくくりは法律にない


これが自分が納得できる
唯一の納得いく答えとなりました。

なんか期待していたものとは違うものになった気がしますが、
きっちり線引き引けるのはこれしかないかなと。


今回調べて解ったことは
喫茶店営業という許可でお店をだすと
@お酒はメニューに出せません。
A料理はつくってだしてはなりません。
Bさわさりながら、ナポリタンのメニューがある「喫茶店」は
お酒をメニューに出すことができる。

Cということは料理をメニューにしている喫茶店は
別に「喫茶・・・・」でなくとも良い。

ということに落着きました。


喫茶店という名前がついていても、営業許可によって
お酒をメニューに出せるんだなーと。

(法律どしろうとの自分が調べて考えるかぎりということで
間違っていたらごめんなさいm(._.)m )



詳しくはこちらでずらずらと・・・・。
posted by ばうち at 03:12| サンフランシスコ 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

CAFEと喫茶店のちがいA

CAFEと喫茶店の違いA

ナポリタンな喫茶店のナゼ

「茶菓」しかお客にだせないはずの
喫茶店でナポリタンのメニュー、モーニングはどうなるんだ!?
のところを
つっこんで行きたいとおもいます。
(専門家でないので、私の思い込みな話になるかもしれません
・・・・・。)


喫茶店でナポリタンのメニューをだしている
そんな場合は

B:「飲食店営業」の許可
での営業になるはずなのです。

ということで
@ナポリタンを出す喫茶店はCAFEと
食品衛生法ではおなじ分類。

ということになり、

メニューにナポリタンを出しても問題はなく、

加えて同じ分類で扱えるなら、
→ナポリタン喫茶店はナポリタンCAFEと
なることができる。


ということになるのではないのかと思います。


より詳しくな つづきです。
posted by ばうち at 03:05| サンフランシスコ 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

CAFEと喫茶店のちがいB 

CAFEと喫茶店の違いB

解けないナゾ
「喫茶店営業」で営業するメリット



いろいろ調べていて、
最後にいきあたるのは、
はたして「喫茶店営業」というかたちで
営業許可を得たときに、何かメリットがあるのか??
という疑問です。

東京都の場合、
申請料だけ見ると
A喫茶店営業 18300円
B飲食店営業 15800円 とほとんど、同じ。

初期コストがほぼ同じなのに、
喫茶店営業で許可を得ると飲食店営業より制約が多くなり、
その制約によって、メニューが少なくなるということは
それだけ利益を得る機会も減ってしまうわけで、

うーん
どうも、利益面から見たメリットが私には感じられないのですが
どうなのでしょう?

そんな疑問です。

喫茶店営業でお店を出しているところは、
利益うんぬんでなく
「飲み物と茶菓子しかださねえ」という
「硬派」なお店なのでしょうか?

・・・・まだまだ自分、勉強不足です。

この点は 宿題ということで、
これから いく喫茶店のマスターにでも
聞いてまわることにいたします。


つづき
posted by ばうち at 02:54| サンフランシスコ 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月05日

珈琲STUDY@


マイペースで珈琲についてSTUDY。

カフェオレ と カフェラテの違いから。

Starbucks には    カフェラテのみ。
近所の喫茶店 には カフェオレが主流。
銭湯ではやっぱり  コーヒー牛乳。
見た目は同じ。

高級感で呼び方が違うのか??そんなわけはない。

結論
カフェオレ  → フランス流
カフェラテ   → イタリア流
コーヒー牛乳 → 和式。


◎カフェ・オ・レ
てっきり和製外来語だと思っていた。
フランス語 cafe au lait
au は冠詞 laitはmilkの意味。

ということは
オレーオレー オレオレ!!!のサッカーの応援は
牛乳 牛乳 ニュウニュウ!!!てこと???


◎カッフェ・ラッテ
こちらは
イタリア語 cafe latte
latteがmilkの意味。
ベネチア産まれ。

イタリアではエスプレッソが主流だから
エスプレッソ+牛乳 のことを便宜上区別している
ケースがあるらしい。

なるほど、そういうことか。
カッフェ・ラッテを飲むときはゴッドファーザーをイメージして飲むことにしよう。



さて、 アメリカではなんと言っているのだろう??
知っているひといないかな?これは 次の宿題。



wikipedia参照。

《Starbucks Coffee 霞ダイニング店》

D1000596.jpg続きを読む
posted by ばうち at 12:20| サンフランシスコ ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月21日

パケホーダイダブルとパケットパック30

ドコモの新サービス
「パケホーダイダブル」が登場。

その裏で やっぱりあった
「パケットパック10」「パケットパック30」は
2008年12月31日をもって新規申し込み受付終了。

ただし 継続使用はできるようです。

この「パケットパック30」を使っている自分、
新サービスと廃止されるサービス、
自分的におおまかに比較した防忘録です。

金額は面倒なのでざっくり税抜きベース


注目すべきは、
パケット代の単価のちがいによって、
廃止が決まっている
パケットパック30のほうが有益!
になる場合があるのです。!!

あわてて、新サービスに飛びつく前に
ご一考を。


ばあいわけとしては

現在パケットパック10を使っていて、
パケットの費用をだいたい同じにしておきたいなら、
パケホーダイダブルにしたほうが、パケット代だけ見るかぎりはお得です。

現在パケットパック30を使っている人で、
パケットが80000超の人パケホーダイダブルのほうが
お得です。

さわさりながら、
ざっくりですが、毎月のパケット量が
37500以上80000未満
の人は現行の
パケットパック30の方がお得
だとおもいます。



そして注意するべき
パケホーダイダブルとパケットパックとの違いは、

パケホーダイダブルでは
音声通話、テレビ電話の使用料に転化できない。

に対して、

パケットパックでは無料通話ぶんは、音声通話、テレビ電話の通信料に転化できる。
という違いです。

この違いがかかわってくるのは、
現在パケットが37500未満のケースです。

37500パケット未満のときは、変動費のメリットによって
パケホーダイダブルのほうがパケットパック30より
少ない請求額になります。
そして、
パケットパック30の場合、37500パケット未満の場合は
固定費の3000円分をフルに使えなく、余りがでるのです。
一見、パケットパック30の方がデメリットが多いように
思えます。

ただし、
この余りは、電話代の無料通信分として使えて、
繰り越すこともできるのです。
たとえ37500パケット未満でも、
電話代が無料通話料を超えてしまいがちな人なら、
無駄にはならないということになります。







・・・・・間違っていたら教えてくださいね。


パケットの量は 請求書に書いてあります

例えば、現在パケットパックを使ってません。
自分のパケット量、
請求書で確認してみると、40000パケットでした。
iモードで野球結果などをちょくちょく見る程度だと
こんなもんなのです。

ボーダーライン付近なのですが、
電話通信の無料通話分は三ヶ月連続オーバーしていました。
ということは、
パケットが37500未満になって、パケットパックの通信料が
あまってしまっても、
電話通話分にあてればよいケース。
パケットパック30のまま、据え置くことにいたしました。

1パケット=128バイト
写メ(小)つきメールは
10キロバイトみたいなので、→78パケット。
これをメールで送ると合計150パケットかかるみたいです。
ということは80000パケットの目安は
写真付メール530通分。
80000パケって、自分には結構な量だと思いますけど。



新しいサービス、すべての人にうまい話とは限らない。
ドコモなみなさんに、参考にしていただければと。

keitai



つづき こんな計算してみました
posted by ばうち at 07:42| サンフランシスコ ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | Study | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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